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L'expérience gastronomique la plus discrète de Londres

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Londres a, au cours de la dernière décennie, connu une résurgence de la restauration. Un pays qui était connu pour sa bouffe de pub, a maintenant vu un afflux de talents culinaires qui ont afflué dans la capitale pour laisser leur marque sur ce qui est maintenant devenu un paysage hôtelier impitoyablement concurrentiel.

Dans la mer de chefs ostensiblement audacieux et de restaurants excentriquement bruyants se trouve Alyn Williams au Westbury. Le chef Alyn Williams est la personnalité discrètement satisfaite, assise légèrement sur le côté dans cette scène culinaire londonienne parfois frénétique et alambiquée. Travaillant auparavant aux côtés de Marcus Wareing et Gordon Ramsay, et avec des postes aux Alouettes et au Champignon Sauvage, le chef né à Londres semble tout sauf précieusement tendu, malgré l'acclamation nationale et internationale que son travail a maintenant reçue. Le rencontrant dans son restaurant de Mayfair, Williams est remarquablement similaire à sa nourriture : modeste et humble dans sa présentation et, à la fin de la journée, merveilleusement agréable et terre-à-terre. Il s'intéresse sincèrement à l'opinion de ses invités sur la nourriture et il respire la chaleur, malgré son illustre carrière. Sa nourriture, bien que techniquement impeccable et consommée avec des saveurs riches et complexes, semble accessible, et Williams lui-même est le même. Regarder ce maître cuisinier parler aux convives dans son restaurant était assez identique à la façon dont sa nourriture communique dans une assiette : supérieure dans sa qualité, mais modeste et accessible, capable de former instantanément une relation.

Son restaurant pourrait s'appeler des classiques européens élevés qui ont été fabriqués à partir des meilleurs produits de qualité. Mais je décrirais l'expérience culinaire comme une conception calmement raffinée des découvertes saisonnières de Williams. Il est fier de pouvoir s'approvisionner et utiliser les ingrédients disponibles cette semaine-là, plutôt que la saison plus large. Et surtout, son menu célèbre ces ingrédients d'une manière qui leur permet de vraiment chanter.

Les pétoncles éblouissants des Orcades, onctueux et doux, ont une texture presque gélatineuse, parfaitement cuits avec sa douceur gracieusement associée à l'agréable acidité de la pomme. Garni d'une mousse de pomme délicatement sucrée, saupoudrée de poudre de concombre, le plat est une livraison élégamment simple d'une myriade de textures de tissage, toutes s'unissant de manière transparente. Une assiette de homard rôti et un taco au homard, avec du guacamole sale et du gaspacho vert est propre et raffiné, et une sélection très populaire - peut-être en raison de son apparition sur le Masterchef britannique. L'agneau classique anglais Herdwick servi avec des pois et de la menthe reçoit le traitement Williams avec une bouchée merveilleusement riche et charnue des girolles et l'onctuosité onctueuse des pommes de terre Jersey Royals.

La lotte rôtie servie avec une compote de fenouil est une offre robuste. La lotte de Cornouailles est d'une texture spongieuse satisfaisante, avec un rebond salé et de la robustesse. Sa saveur douce et salée est compensée par la douceur d'une compote de fenouil et de copeaux de noix de coco, avec un arrière-goût séduisant.

Cependant, c'est un élément du menu de dégustation végétarien de Williams qui résume légitimement le restaurant, mais pour être tout à fait honnête avec vous, je ne commanderais généralement pas de macaroni au fromage lorsque je dîne dans un restaurant étoilé au guide Michelin. Mais, après l'insistance de Williams, il est arrivé à ma table. Et, c'était sans aucun doute l'un des plats les plus agréables que j'aie jamais goûtés à Londres, et sans aucun doute, sans égal à aucune autre version que j'ai eue. Cuit à l'eau de tomate et garni de truffe, c'est tout simplement un plat qui ne vous laissera que content. Les nuances de tomates sucrées se mélangent à la burrata épaisse et beurrée, transportant chaque bouchée des pâtes parfaitement cuites. C'est un plat remarquablement simple mais captivant, et je recommanderais vivement à tout convive, même aux carnivores les plus dévoués, de faire l'expérience.

Alors que les chefs et les restaurateurs grimpent souvent pour attirer l'attention des influenceurs exhibitionnistes, Williams semble content de faire son propre truc. Ses produits méticuleusement sourcés sont cuits à la perfection - et il y a un respect pour les ingrédients utilisés. Sa composition réfléchie et raffinée de saveurs durables est subtile dans son impact persistant. La morsure globale est d'une puissance fascinante d'une manière complètement recueillie et posée, sans aucune agression, et il y a une affection sincère dans toutes ses portions.

Alyn Williams du Westbury est l'un des plus tranquilles de Londres et est un restaurant pour ceux qui recherchent un repas de la plus haute qualité sans excès auto-indulgent. La nourriture est placée en premier, sinon en second lieu, par rapport au client, dans une expérience culinaire impeccable qui est parfaitement exécutée. C'est un restaurant d'une valeur indiscutable et une destination culinaire qui continuera à juste titre à gagner en popularité. Et, si vous avez de la chance, vous pourrez discuter avec le chef lui-même.


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