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Eddie Huang de Baohaus sur les critiques alimentaires et les sous-cultures

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Il dit que le futur ancien critique gastronomique du New York Times, Sam Sifton "parlait la langue dun"

Le critique de restaurant du New York Times, Sam Sifton, a été promu rédacteur en chef national hier, Sifton l'a annoncé via Twitter.

Le reste du monde de l'alimentation a réagi en conséquence : certains chefs étaient tous, « Sam qui ? » et d'autres étaient civils et de félicitations. La meilleure réaction, cependant, doit être celle du chef Eddie Huang lettre d'amour de 2000 mots remplie de blasphèmes à l'ère Sifton (même après une critique sévère).

« Sifton est le premier à vraiment intégrer et représenter la culture des jeunes dans la section Restauration », écrit Huang. «Les personnes âgées restent simplement copacifiques. Pour la première fois depuis longtemps, la nourriture tient bon dans la section Style et les enfants y prêtent attention.

Bien sûr, Huang donne des indications sur le prochain critique, notamment le numéro trois : « Ne soyez pas un fan des chefs. Nous sommes vos marques. Ne le tordez pas. Et numéro sept : « Juste pour enchaîner, le prochain critique doit être le type de mec qui mange chez Obama Fried Chicken. Absolument nécessaire."

Puis Huang termine avec une note douce de sa mère : « Enfin, Sam... Maman voulait que je dise : 'Gong Xi Fa Cai' Félicitations mon pote, tu vas manquer aux enfants. Mais sur une note positive, doit-il être anonyme maintenant ? Peut-il venir se faire lever au Baohaus 2 ? LAISSE MOI TROUVER."

The Daily Byte est une chronique régulière consacrée à la couverture des nouvelles et des tendances alimentaires intéressantes à travers le pays. Cliquez ici pour les colonnes précédentes.


Eddie Huang passe dans le courant dominant

Eddie Huang (restaurateur, ancien avocat, ancien trafiquant de drogue et, depuis hier soir, créateur d'émissions télévisées) est en transition. Il traverse le courant dominant et il est prêt à attirer l'attention. Son diplôme en droit lui sera utile lorsqu'il quittera le monde dans lequel il se sent à l'aise (hébergement Vices "Huang's World", qui dirige son restaurant Baohaus), à l'arène la moins indulgente de la télévision en réseau. Ses mémoires à succès Fraîchement débarqué du bateau a été transformée en une sitcom familiale faisant ses débuts sur ABC cette semaine et les efforts de Huang pour maintenir l'humanité, l'avantage et une discussion franche sur la race ont été au premier plan de ses pensées. "Si vous regardez le buzz des projections de la TCA (Television Critic's Association), notre émission a le plus. Pourquoi? Parce que nous disons la vérité. Et je dis au réseau: 'Prenez un indice!' Dites simplement la vérité et les gens se connecteront." L'émission est remarquable non seulement pour sa représentation d'une famille asiatique à la télévision, mais aussi pour les traiter de la même manière que n'importe quel autre clan américain : en trois dimensions et imparfaites. On a l'impression qu'Eddie Huang ne le laisserait pas exister autrement.

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"Être asiatique en Amérique est complexe. Vous voyez la culture blanche et vous voyez la culture noire. Étant asiatique, vous dites quelle est mon identité ? Donc, je peux faire du kung-fu, des maths, jouer du violon puis devenir avocat ou médecin." Son identité en tant qu'immigrant de 2e génération est influencée par son exposition à la musique rap, au skateboard et à la diversité qui vit dans les cuisines comme celle du restaurant de son père en grandissant. Son objectif est de s'assurer que la série reste fidèle à cette lutte pour soi. "Mes plus grandes préoccupations sont la représentation de l'homme asiatique, l'exotification de la femme asiatique et le singe de la culture noire."

Le récent de Huang New York Un article de magazine a exposé un scénario courant auquel il est confronté : un écrivain écrit sur son identité asiatique en toute honnêteté. Quand les écrivains de Fraîchement débarqué voulait changer le groupe de rap Gravediggaz en Beastie Boys dans une scène clé, Huang, le gars qui devrait être heureux juste pour le changement de voir ses mémoires transformées en une sitcom de réseau, a dû leur expliquer à quel point le groupe de rap changeait de noir à blanc signifie. Huang est aussi le Années de merveille-comme narrateur sur le spectacle. Quand vient le temps d'enregistrer sa voix off, il passe au peigne fin chaque ligne, triant le contexte et l'inflexion appropriés. Il explique : "Je ne donne pas de notes sur ce qui est drôle. Je donne des notes sur le pouvoir."

Les combats d'Eddie avec ABC sont cohérents avec ses combats avec son autre travail. Il est conscient de sa place dans le monde, à New York et dans le temps. Sa principale préoccupation est d'utiliser tout l'éclat qu'il a sous les projecteurs pour se concentrer sur les problèmes qui le définissent et colorent son monde. Il reconnaît que trois saisons dans son Vice montrer qu'il a besoin de détourner l'attention de sa personnalité et de se concentrer sur ses invités. Il est conscient que trop de temps aux yeux du public peut vous rendre jetable et veut garder une longueur d'avance. Dans sa course pour faire un travail intéressant, la conscience de soi de Huang peut être son meilleur atout. Il s'est entouré d'un réseau d'amis proches qui l'aident à gérer son restaurant, son argent et son temps. Il sait que s'isoler avec un tel groupe de tigttknit l'expose à des plumes ébouriffées occasionnelles, mais il aime avoir des gens autour de lui qui lui diront la vérité.

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Si vous grandissez avec vos racines dans une sous-culture subversive – dans le cas de Huang le hip hop et le skateboard – l'attrait d'être rebelle s'atténue généralement avec l'âge. Il est si rare de voir un adulte remettre en question l'autorité qu'il semble par défaut de simplement marginaliser ceux qui agissent comme des grands gueules ou des fauteurs de troubles. Huang a définitivement été qualifié de ces deux choses, mais se défend rapidement : "Je ne pense pas que je suis une mauvaise personne. Je suis un mec sympa qui refuse de voir les choses que j'aime se détruire. Mais quand je J'ai décidé que tu as fait quelque chose de mal, j'ai tendance à ne montrer aucune pitié." Une partie de la réputation tient à ses racines dans le monde culinaire new-yorkais, en particulier la secte qui vénère à l'autel des "bad boy chefs" qui présentent une version de New York cool, un palais carnivore et un rejet de l'autorité. C'est du faux-machisme, des postures « les végétaliens sont stupides » et avouons-le, un goût assez piéton en matière de culture. Huang doit beaucoup de son succès à d'autres personnes ayant cette perspective, mais il est déterminé à bien faire les choses et à ne pas laisser sa personnalité devenir plus grande que son travail.

Comme Fraîchement débarqué du bateau fait ses débuts, Eddie Huang n'ignore pas à quel point il est chanceux que ses mémoires profondément personnelles et quelque peu déformées parviennent à la télévision en réseau. Je lui demande si c'est un voyage pour voir son spectacle être annoncé dans les bus et dans le métro. Il reconnaît que c'est fou mais est généralement pointé du doigt dans sa réponse. "Je les regarde et je pense : je n'aurais pas fait gothique americain affiches."

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Les combats d'Eddie avec ABC sont cohérents avec ses combats avec son autre travail. Il est conscient de sa place dans le monde, à New York et dans le temps. Sa principale préoccupation est d'utiliser l'éclat qu'il a sous les projecteurs pour se concentrer sur les problèmes qui le définissent et colorent son monde. Il reconnaît que trois saisons dans son Vice montrer qu'il a besoin de détourner l'attention de sa personnalité et de se concentrer sur ses invités. Il est conscient que trop de temps aux yeux du public peut vous rendre jetable et veut garder une longueur d'avance. Dans sa course pour faire un travail intéressant, la conscience de soi de Huang est peut-être son meilleur atout. Il s'est entouré d'un réseau d'amis proches qui l'aident à gérer son restaurant, son argent et son temps. Il sait que s'isoler avec un tel groupe de tigttknit l'expose à des plumes ébouriffées occasionnelles, mais il aime avoir des gens autour de lui qui lui diront la vérité.

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Si vous grandissez avec vos racines dans une sous-culture subversive – dans le cas de Huang le hip hop et le skateboard – l'attrait d'être rebelle s'atténue généralement avec l'âge. Il est si rare de voir un adulte remettre en question l'autorité qu'il semble par défaut de simplement marginaliser ceux qui agissent comme des grands gueules ou des fauteurs de troubles. Huang a définitivement été qualifié de ces deux choses, mais se défend rapidement : "Je ne pense pas que je suis une mauvaise personne. Je suis un mec sympa qui refuse de voir les choses que j'aime se détruire. Mais quand je J'ai décidé que tu as fait quelque chose de mal, j'ai tendance à ne montrer aucune pitié." Une partie de la réputation tient à ses racines dans le monde culinaire new-yorkais, en particulier la secte qui vénère à l'autel des "bad boy chefs" qui présentent une version de New York cool, un palais carnivore et un rejet de l'autorité. C'est du faux-machisme, des postures « les végétaliens sont stupides » et avouons-le, un goût assez piéton en matière de culture. Huang doit une grande partie de son succès à d'autres personnes ayant cette perspective, mais il est déterminé à bien faire les choses et à ne pas laisser sa personnalité devenir plus grande que son travail.

Comme Fraîchement débarqué du bateau fait ses débuts, Eddie Huang n'a pas oublié à quel point il est chanceux que ses mémoires profondément personnelles et quelque peu déformées parviennent à la télévision en réseau. Je lui demande si c'est un voyage pour voir son spectacle être annoncé dans les bus et dans le métro. Il reconnaît que c'est fou mais est généralement pointé du doigt dans sa réponse. "I look at them and I think: I wouldn't have done gothique americain posters."

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Eddie Huang Crosses Over Into the Mainstream

Eddie Huang (restaurateur, former lawyer, former drug dealer, and as of last night, TV show creator) is in transition. He's crossing over into the mainstream and he's ready for the attention. His law degree will come in handy as he moves from the world he's comfortable in (hosting Vice's "Huang's World,"running his restaurant Baohaus), to the less forgiving arena of network TV. His bestselling memoir Fresh off the Boat has been turned into a family-friendly sitcom debuting on ABC this week and Huang's efforts to maintain the humanity, edge and frank discussion of race have been at the forefront of his thoughts. "If you look at the buzz from the TCA's (Television Critic's Association screenings) our show has the most. Why? Because we're telling the truth. And I tell the network, 'Take a hint!' Just tell the truth and people will tune in." The show is notable not just for its depiction of an Asian family on TV but treating them the same as any other American clan: three dimensional and flawed. One gets the sense that Eddie Huang wouldn't let it exist any other way.

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"Being Asian in America is complex. You see white culture and you see black culture. Being Asian you say what is my identity? So, I can do kung-fu, math, play violin then become a lawyer or doctor." His identity as a 2nd generation immigrant is informed by his exposure to rap music, skateboarding and the diversity that lives in kitchens like the one in his father's restaurant growing up. His goal is to make sure the show stay true to that struggle for self. "My biggest concerns are the representation of the Asian male, the exotification of the Asian female, and the aping of black culture."

Huang's recent New York magazine piece laid out a common scenario he's faced with: writer writes about his Asian identity honestly TV company buys the rights to that story television people try to whitewash it. When the writers on Fraîchement débarqué wanted to change the rap group Gravediggaz to Beastie Boys in a key scene, Huang, the guy who should be happy just for the change to see his memoir turned into a network sitcom, had to explain to them just how much changing the rap group from black to white means. Huang is also the Wonder Years-like narrator on the show. When it comes time to record his voiceover he's combing over every line, sorting out the proper context and inflection. He explains, "I don't give notes for what's funny. I give notes on power."

Eddie's fights with ABC are consistent with his struggles with his other work. He's conscious of his place in the world, in New York and in time. His main concern is using whatever shine he has in the spotlight to pull focus onto the issues that define him and color his world. He recognizes that three seasons into his Vice show he needs to shift the focus away from his personality and onto his guests. He's aware that too much time in the public eye can make you disposable and wants to stay one step ahead. In his race to do interesting work Huang's self-awareness may be his best asset. He's surrounded himself with a network of close friends who help manage his restaurant, his money, and his time. He knows that insulating himself with such a tigttknit group exposes him to the occasional ruffled feathers, but he likes having people around him who will tell him the truth.

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If you grow up with your roots in a subversive subculture–in Huang's case hip hop and skateboarding–the appeal of being rebellious usually wears down as you get older. It's such a rarity to see an adult question authority that it feels like the default to just marginalize those who do as loudmouths or troublemakers. Huang has definitely been branded as both of those things, but is quick to defend himself: "I don't think I'm a bad person. I'm a nice dude who refuses to watch things I love get destroyed. But when I've decided you've done something wrong, I tend to show no mercy." Part of the reputation is his roots in the New York food world, especially the sect that worships at the altar of "bad boy chefs" who present a version of New York cool, a carnivorous palate, and a dismissal of authority. It's faux-machismo, 'vegans are dumb' posturing and let's face it, some pretty pedestrian taste in culture. Huang owes a lot of his success to other people having that outlook, but he's dead set on doing it right and not letting his personality get bigger than his work.

Comme Fresh Off The Boat makes its debut, it's not lost on Eddie Huang how lucky it is that his deeply personal, somewhat warped memoir is making it to network TV. I ask him if its a trip to see his show being advertised on buses and in the subway. He acknowledges that it's crazy but is typically pointed in his response. "I look at them and I think: I wouldn't have done gothique americain posters."

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Eddie Huang (restaurateur, former lawyer, former drug dealer, and as of last night, TV show creator) is in transition. He's crossing over into the mainstream and he's ready for the attention. His law degree will come in handy as he moves from the world he's comfortable in (hosting Vice's "Huang's World,"running his restaurant Baohaus), to the less forgiving arena of network TV. His bestselling memoir Fresh off the Boat has been turned into a family-friendly sitcom debuting on ABC this week and Huang's efforts to maintain the humanity, edge and frank discussion of race have been at the forefront of his thoughts. "If you look at the buzz from the TCA's (Television Critic's Association screenings) our show has the most. Why? Because we're telling the truth. And I tell the network, 'Take a hint!' Just tell the truth and people will tune in." The show is notable not just for its depiction of an Asian family on TV but treating them the same as any other American clan: three dimensional and flawed. One gets the sense that Eddie Huang wouldn't let it exist any other way.

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"Being Asian in America is complex. You see white culture and you see black culture. Being Asian you say what is my identity? So, I can do kung-fu, math, play violin then become a lawyer or doctor." His identity as a 2nd generation immigrant is informed by his exposure to rap music, skateboarding and the diversity that lives in kitchens like the one in his father's restaurant growing up. His goal is to make sure the show stay true to that struggle for self. "My biggest concerns are the representation of the Asian male, the exotification of the Asian female, and the aping of black culture."

Huang's recent New York magazine piece laid out a common scenario he's faced with: writer writes about his Asian identity honestly TV company buys the rights to that story television people try to whitewash it. When the writers on Fraîchement débarqué wanted to change the rap group Gravediggaz to Beastie Boys in a key scene, Huang, the guy who should be happy just for the change to see his memoir turned into a network sitcom, had to explain to them just how much changing the rap group from black to white means. Huang is also the Wonder Years-like narrator on the show. When it comes time to record his voiceover he's combing over every line, sorting out the proper context and inflection. He explains, "I don't give notes for what's funny. I give notes on power."

Eddie's fights with ABC are consistent with his struggles with his other work. He's conscious of his place in the world, in New York and in time. His main concern is using whatever shine he has in the spotlight to pull focus onto the issues that define him and color his world. He recognizes that three seasons into his Vice show he needs to shift the focus away from his personality and onto his guests. He's aware that too much time in the public eye can make you disposable and wants to stay one step ahead. In his race to do interesting work Huang's self-awareness may be his best asset. He's surrounded himself with a network of close friends who help manage his restaurant, his money, and his time. He knows that insulating himself with such a tigttknit group exposes him to the occasional ruffled feathers, but he likes having people around him who will tell him the truth.

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If you grow up with your roots in a subversive subculture–in Huang's case hip hop and skateboarding–the appeal of being rebellious usually wears down as you get older. It's such a rarity to see an adult question authority that it feels like the default to just marginalize those who do as loudmouths or troublemakers. Huang has definitely been branded as both of those things, but is quick to defend himself: "I don't think I'm a bad person. I'm a nice dude who refuses to watch things I love get destroyed. But when I've decided you've done something wrong, I tend to show no mercy." Part of the reputation is his roots in the New York food world, especially the sect that worships at the altar of "bad boy chefs" who present a version of New York cool, a carnivorous palate, and a dismissal of authority. It's faux-machismo, 'vegans are dumb' posturing and let's face it, some pretty pedestrian taste in culture. Huang owes a lot of his success to other people having that outlook, but he's dead set on doing it right and not letting his personality get bigger than his work.

Comme Fresh Off The Boat makes its debut, it's not lost on Eddie Huang how lucky it is that his deeply personal, somewhat warped memoir is making it to network TV. I ask him if its a trip to see his show being advertised on buses and in the subway. He acknowledges that it's crazy but is typically pointed in his response. "I look at them and I think: I wouldn't have done gothique americain posters."

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Eddie Huang (restaurateur, former lawyer, former drug dealer, and as of last night, TV show creator) is in transition. He's crossing over into the mainstream and he's ready for the attention. His law degree will come in handy as he moves from the world he's comfortable in (hosting Vice's "Huang's World,"running his restaurant Baohaus), to the less forgiving arena of network TV. His bestselling memoir Fresh off the Boat has been turned into a family-friendly sitcom debuting on ABC this week and Huang's efforts to maintain the humanity, edge and frank discussion of race have been at the forefront of his thoughts. "If you look at the buzz from the TCA's (Television Critic's Association screenings) our show has the most. Why? Because we're telling the truth. And I tell the network, 'Take a hint!' Just tell the truth and people will tune in." The show is notable not just for its depiction of an Asian family on TV but treating them the same as any other American clan: three dimensional and flawed. One gets the sense that Eddie Huang wouldn't let it exist any other way.

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"Being Asian in America is complex. You see white culture and you see black culture. Being Asian you say what is my identity? So, I can do kung-fu, math, play violin then become a lawyer or doctor." His identity as a 2nd generation immigrant is informed by his exposure to rap music, skateboarding and the diversity that lives in kitchens like the one in his father's restaurant growing up. His goal is to make sure the show stay true to that struggle for self. "My biggest concerns are the representation of the Asian male, the exotification of the Asian female, and the aping of black culture."

Huang's recent New York magazine piece laid out a common scenario he's faced with: writer writes about his Asian identity honestly TV company buys the rights to that story television people try to whitewash it. When the writers on Fraîchement débarqué wanted to change the rap group Gravediggaz to Beastie Boys in a key scene, Huang, the guy who should be happy just for the change to see his memoir turned into a network sitcom, had to explain to them just how much changing the rap group from black to white means. Huang is also the Wonder Years-like narrator on the show. When it comes time to record his voiceover he's combing over every line, sorting out the proper context and inflection. He explains, "I don't give notes for what's funny. I give notes on power."

Eddie's fights with ABC are consistent with his struggles with his other work. He's conscious of his place in the world, in New York and in time. His main concern is using whatever shine he has in the spotlight to pull focus onto the issues that define him and color his world. He recognizes that three seasons into his Vice show he needs to shift the focus away from his personality and onto his guests. He's aware that too much time in the public eye can make you disposable and wants to stay one step ahead. In his race to do interesting work Huang's self-awareness may be his best asset. He's surrounded himself with a network of close friends who help manage his restaurant, his money, and his time. He knows that insulating himself with such a tigttknit group exposes him to the occasional ruffled feathers, but he likes having people around him who will tell him the truth.

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If you grow up with your roots in a subversive subculture–in Huang's case hip hop and skateboarding–the appeal of being rebellious usually wears down as you get older. It's such a rarity to see an adult question authority that it feels like the default to just marginalize those who do as loudmouths or troublemakers. Huang has definitely been branded as both of those things, but is quick to defend himself: "I don't think I'm a bad person. I'm a nice dude who refuses to watch things I love get destroyed. But when I've decided you've done something wrong, I tend to show no mercy." Part of the reputation is his roots in the New York food world, especially the sect that worships at the altar of "bad boy chefs" who present a version of New York cool, a carnivorous palate, and a dismissal of authority. It's faux-machismo, 'vegans are dumb' posturing and let's face it, some pretty pedestrian taste in culture. Huang owes a lot of his success to other people having that outlook, but he's dead set on doing it right and not letting his personality get bigger than his work.

Comme Fresh Off The Boat makes its debut, it's not lost on Eddie Huang how lucky it is that his deeply personal, somewhat warped memoir is making it to network TV. I ask him if its a trip to see his show being advertised on buses and in the subway. He acknowledges that it's crazy but is typically pointed in his response. "I look at them and I think: I wouldn't have done gothique americain posters."

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Eddie Huang Crosses Over Into the Mainstream

Eddie Huang (restaurateur, former lawyer, former drug dealer, and as of last night, TV show creator) is in transition. He's crossing over into the mainstream and he's ready for the attention. His law degree will come in handy as he moves from the world he's comfortable in (hosting Vice's "Huang's World,"running his restaurant Baohaus), to the less forgiving arena of network TV. His bestselling memoir Fresh off the Boat has been turned into a family-friendly sitcom debuting on ABC this week and Huang's efforts to maintain the humanity, edge and frank discussion of race have been at the forefront of his thoughts. "If you look at the buzz from the TCA's (Television Critic's Association screenings) our show has the most. Why? Because we're telling the truth. And I tell the network, 'Take a hint!' Just tell the truth and people will tune in." The show is notable not just for its depiction of an Asian family on TV but treating them the same as any other American clan: three dimensional and flawed. One gets the sense that Eddie Huang wouldn't let it exist any other way.

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"Being Asian in America is complex. You see white culture and you see black culture. Being Asian you say what is my identity? So, I can do kung-fu, math, play violin then become a lawyer or doctor." His identity as a 2nd generation immigrant is informed by his exposure to rap music, skateboarding and the diversity that lives in kitchens like the one in his father's restaurant growing up. His goal is to make sure the show stay true to that struggle for self. "My biggest concerns are the representation of the Asian male, the exotification of the Asian female, and the aping of black culture."

Huang's recent New York magazine piece laid out a common scenario he's faced with: writer writes about his Asian identity honestly TV company buys the rights to that story television people try to whitewash it. When the writers on Fraîchement débarqué wanted to change the rap group Gravediggaz to Beastie Boys in a key scene, Huang, the guy who should be happy just for the change to see his memoir turned into a network sitcom, had to explain to them just how much changing the rap group from black to white means. Huang is also the Wonder Years-like narrator on the show. When it comes time to record his voiceover he's combing over every line, sorting out the proper context and inflection. He explains, "I don't give notes for what's funny. I give notes on power."

Eddie's fights with ABC are consistent with his struggles with his other work. He's conscious of his place in the world, in New York and in time. His main concern is using whatever shine he has in the spotlight to pull focus onto the issues that define him and color his world. He recognizes that three seasons into his Vice show he needs to shift the focus away from his personality and onto his guests. He's aware that too much time in the public eye can make you disposable and wants to stay one step ahead. In his race to do interesting work Huang's self-awareness may be his best asset. He's surrounded himself with a network of close friends who help manage his restaurant, his money, and his time. He knows that insulating himself with such a tigttknit group exposes him to the occasional ruffled feathers, but he likes having people around him who will tell him the truth.

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If you grow up with your roots in a subversive subculture–in Huang's case hip hop and skateboarding–the appeal of being rebellious usually wears down as you get older. It's such a rarity to see an adult question authority that it feels like the default to just marginalize those who do as loudmouths or troublemakers. Huang has definitely been branded as both of those things, but is quick to defend himself: "I don't think I'm a bad person. I'm a nice dude who refuses to watch things I love get destroyed. But when I've decided you've done something wrong, I tend to show no mercy." Part of the reputation is his roots in the New York food world, especially the sect that worships at the altar of "bad boy chefs" who present a version of New York cool, a carnivorous palate, and a dismissal of authority. It's faux-machismo, 'vegans are dumb' posturing and let's face it, some pretty pedestrian taste in culture. Huang owes a lot of his success to other people having that outlook, but he's dead set on doing it right and not letting his personality get bigger than his work.

Comme Fresh Off The Boat makes its debut, it's not lost on Eddie Huang how lucky it is that his deeply personal, somewhat warped memoir is making it to network TV. I ask him if its a trip to see his show being advertised on buses and in the subway. He acknowledges that it's crazy but is typically pointed in his response. "I look at them and I think: I wouldn't have done gothique americain posters."

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